包裝性能的優(yōu)劣是影響粽子在存儲過程中是否能夠保存完好的重要因素，粽子的軟塑復(fù)合膜包裝一般分為內(nèi)包裝與外包裝兩種，本文分別分析了這兩種包裝性能的檢測要點(diǎn)，并介紹了每種性能的測試方法，為企業(yè)監(jiān)控包裝粽子的軟塑復(fù)合膜材料的質(zhì)量提供參考。

1、意義

粽子是我國的傳統(tǒng)節(jié)日食品，隨著存儲時間的延長，其包裝形式已從傳統(tǒng)單一粽葉包裝逐漸衍變成粽葉加軟塑復(fù)合膜的雙重包裝形式。常見的包裝粽子用軟塑復(fù)合膜材料大多為塑料復(fù)合膜，這些塑料復(fù)合膜按照是否與粽子直接接觸可分內(nèi)包裝、外包裝兩種，每種包裝所起的作用有所不同，內(nèi)包裝側(cè)重于對粽子成分的保護(hù)，防止粽子變質(zhì)，外包裝則側(cè)重于對包裝完整性的保護(hù)，防止破袋，因此對內(nèi)外包裝性能的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)有所差異。本文針對性的對粽子包裝的內(nèi)包裝、外包裝的檢測要點(diǎn)進(jìn)行分析。

2、阻隔性能

粽子的品種較多，肉粽、豆沙粽、棗粽、火腿粽、八寶粽、蛋黃粽等，粽子的成分決定了其易被氧化變質(zhì)、易霉變的特性，因此較高的氧氣阻隔性能是對粽子包裝的基本要求。從完成包裝直至食用的過程中，內(nèi)包裝應(yīng)始終確保粽子處于密閉的環(huán)境中，故而內(nèi)包裝所用復(fù)合膜材料所具有的較好的阻氧性能將會對粽子產(chǎn)生較好的保質(zhì)效果。軟塑包裝材料的阻氧性能通過氧氣透過率表征，測試方法主要分為壓差法、等壓法兩種，分別依據(jù)的測試標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》、GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)庫侖計檢測法》。

3、物理機(jī)械性能

軟塑包裝材料良好的物理機(jī)械性能可使其與包裝設(shè)備配合良好，順利完成包裝過程，并保證粽子包裝袋在存儲及銷售過程中不破袋、不漏氣、不分層，外觀良好。

3.1柔韌性

粽子的內(nèi)包裝一般均采用抽真空的包裝形式，良好的柔韌性能夠使包裝材料很好的服帖在粽子表面，便于除去包裝袋中的空氣;外包裝袋良好的柔韌性則可使包裝袋在跌落或外物沖擊時不發(fā)生破袋。軟塑包裝材料的柔韌性可由拉伸性能及抗沖擊性能表示，測試方法可參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1040.3-2006《塑料拉伸性能的測定第3部分：薄塑和薄片的試驗(yàn)條件》、GB/T 8809-2015《塑料薄膜抗擺錘沖擊試驗(yàn)方法》。

3.2抗穿刺性能

粽子內(nèi)包裝表面所形成的凸起一般較堅硬，會對相接觸的包裝材料產(chǎn)生較大的穿刺力，故而內(nèi)包裝、外包裝均應(yīng)具有較強(qiáng)的抗穿刺性能，以確保包裝袋不會因尖角的穿刺作用而破袋。包裝材料抗穿刺力的測試過程可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》，所使用的設(shè)備為智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)。

3.3熱封強(qiáng)度

熱封強(qiáng)度是表征包裝袋熱封口密封牢度的性能指標(biāo)，若包裝袋的熱封強(qiáng)度較差，出現(xiàn)密封不牢或熱封過度的現(xiàn)象，則在粽子的存儲及銷售過程中，會發(fā)生緩慢漏氣，出現(xiàn)漲袋、發(fā)霉、變質(zhì)等問題，或者在跌落、受外物沖擊時于封口處發(fā)生破袋。粽子包裝袋的熱封強(qiáng)度是否良好與內(nèi)包裝、外包裝材料的熱封層、熱封溫度、壓力、時間等因素有關(guān)。包裝袋熱封強(qiáng)度的測試方法為QB/T 2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強(qiáng)度試驗(yàn)方法》，檢測設(shè)備為智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)。

3.4耐高溫性

粽子一般采用高溫殺菌方式進(jìn)行滅菌，這就要求內(nèi)包裝所用軟塑復(fù)合膜的組成材質(zhì)、膠黏劑等都應(yīng)具有良好的耐高溫性，以防止包裝袋在經(jīng)過高溫加熱后出現(xiàn)破袋、漏氣、分層、皺縮等現(xiàn)象。包裝材料的耐高溫性能可通過模擬粽子的殺菌條件對包裝袋進(jìn)行高溫處理后觀察其表面狀態(tài)并測試密封性能獲得，試驗(yàn)所用的檢測設(shè)備包括高壓蒸煮鍋、密封試驗(yàn)儀等。

3.5耐低溫性

部分粽子需要在低溫下儲存，為了防止內(nèi)包裝袋、外包裝袋在低溫條件下性能發(fā)生劣變而易出現(xiàn)破袋、漏氣的情況，要求所用軟塑復(fù)合膜材料應(yīng)具有良好的耐低溫性能。包裝材料耐低溫性能的測試可參考標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1871-1993《雙向拉伸尼龍(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋》中耐寒性的方法要求，試驗(yàn)設(shè)備為薄膜沖擊試驗(yàn)儀。

4、衛(wèi)生性能指標(biāo)

包裝粽子用軟塑復(fù)合膜材料的衛(wèi)生性能指標(biāo)主要為內(nèi)包裝材料中可向粽子中發(fā)生遷移的溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺，在內(nèi)包裝與粽子的接觸過程中，這些有害物質(zhì)會逐漸向粽子中發(fā)生遷移而影響消費(fèi)者的身體健康，因此，應(yīng)盡量控制內(nèi)包裝中可遷移的有害物質(zhì)含量。溶劑殘留的測試過程可參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》，其余幾項(xiàng)指標(biāo)分別依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB 31604.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品總遷移量的測定》、GB 31604.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品食品模擬物中重金屬的測定》、GB 31604.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品高錳酸鉀消耗量的測定》、GB 31604.23-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品復(fù)合食品接觸材料中二氨基甲苯的測定》。

5、結(jié)論

選擇與粽子相容性好的包裝材料，并對材料的性能進(jìn)行及時監(jiān)控是防止因包裝問題引起粽子出現(xiàn)破袋、變質(zhì)等問題的有效措施。包裝粽子所用的內(nèi)包裝材料的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)包括氧氣透過率、拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強(qiáng)度、耐高溫性能、耐寒性、溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺等，外包裝材料關(guān)鍵性能包括拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強(qiáng)度、耐寒性等。